水産宮崎 No.608 [水産試験場] 2010.06.01発行

水産試験場は昭和45年に整備され、水産物加工指導センター（以下、「加工センター」）は食品加工業者等が自ら行う成分分析、加工実験等のために利用できる開放的な試験分析施設（オープンラボラトリー施設）として、昭和62年に改修されてから、多くの漁業関係者の方々に利用していただいています（表1）。しいらの焼酎もろみ漬け（平成20年度にブランド認証されています：写真1）、ヤマメの甘露煮、はもかまぼこやマリンコラーゲンを含んだ石けん等商品化されているものもあります（表2）。

写真1　焼酎もろみ漬け

	H16年	H17年	H18年	H19年	H20年	H21年
水産試験場水産物加工指導センター研修者数
研修者数（人）	54	186	100	140	148	41
利用人数（人）	92	52	50	41	5	33
相談件数（人）	27	32	36	39	19	9
現地指導（件）	2	3	5	11	11	5
商品開発試作（数）	6	1	0	2	2	5
合計	181	274	191	233	185	93

表1　加工センター利用者数

魚種名	製品名
コイ	甘露煮、南蛮漬け、鯉ドリンク
ニジマス	甘露煮、卵加工品、粕漬け、鱒すし、くん製
アユ	くん製
チョウザメ	ジャーキー、キャビア
カツオ	なまり節とくん製のマヨネーズ漬け、なまり節みそ漬け、くん製、オイル漬けソーセージ、ソフトくん製、ハム、茶漬け
イワシ	くん製、佃煮、レトルト食品、ねり製品
サバ	レトルト食品、塩漬け、くん製、過熱蒸気処理雑節
ウマヅラハギ	みりん干し
チリメン	塩辛、佃煮
オオニベ	くん製、ソフトくん製、レトルト食品
シイラ	くん製、すり身、味付き冷凍すり身、焼酎粕漬け
アオメエソ	南蛮漬け、塩干し、佃煮
サルエビ等	エビすり身（そうめん、つみれ）
ウツボ	塩干品
ハモ	金鱧かまぼこ
ハリセンボン	唐揚げ

表2　開発した新しい水産加工品

しかし、整備されて39年が経過していることから老朽化が進み、特に衛生的設備が旧式のため、最近の施設の参考とならないこと等から、県内水産加工業者や漁業者等のニーズを満たすことが困難な状況になっていました。そこで、本県水産物の高付加価値化と新産業・新事業の創出さらには消費者へのPR等を目的として加工センターを整備しました。
今までの加工場には、レトルト殺菌装置、過熱蒸気処理装置、粉砕機、サイレントカッター、スタッファ、皮剥機、採肉機等が導入されており、主に一次処理作業の機械化に必要な機械が利用されていました。
ところが、近年は漁獲量が減少傾向にあります。資源管理をしながら、効率よく漁獲することで資源量を保っている魚種もあります。

[ 次のページ ]