25歳からだから12年です。最初のセリの時のこと、今でもよく覚えてます。頭の中が真っ白。いろいろ準備もしたのに、真っ白でした。

とにかくここに並ぶのはどんな魚なのか、品定めすること。同じ魚でも獲れた場所、季節など条件が違えば味は違ってくるから、それを見極めること。

当然でしょう。おいしいものに値が付くんです。聞いて、実際に食べてみて、いつどこで獲れた魚がおいしいのか。これは最初に仕事始めたころからずっとやってることです。人に勧めるのに、味を知らないとだめです。