宮崎の旬のさかな【秋】

●イセエビ　（エビ目（十脚目）イセエビ下目イセエビ科イセエビ属）

めでたさと長寿のシンボル『いせえび』

　イセエビは、その姿の豪華さから結婚式や祝い事の料理に用いられています。
本県では、資源を管理するため産卵期である4月から8月禁漁としており、9月から漁を解禁して、主に磯建網で漁獲されています。

イセエビQ&A…Q.イセエビは大きい方が美味しいの？　A.イセエビは、大型で姿のよさが珍重される為、身質というよりも大きさ、姿、色で値がつけられています。

●アジ　（スズキ目アジ亜目アジ科マアジ属）

「味」のよさが名前の由来『あじ』

　本県近海で、主に旋網で漁獲されており、一本釣りでも釣られています。大衆魚として、刺身、塩焼き、酢の物、揚げ物、煮付け等で食べられます。
アジには、アミノ酸やイノシン酸が多く含まれており、ビタミンとしてはB1やB2が多く、干物はミネラルに富んでいます。
本県ではマアジの他、ムロアジ等が漁獲されております。

アジQ&A…Q.新鮮なアジの見分け方は？　A.エラが鮮やかな鮮紅色で眼球が黒く澄んでいること。また、背が七色に輝き、体表にぬめりがあれば新鮮です。

●イワシ　（ニシン目ニシン科ウルメイワシ属）

庶民の生活に欠かせぬ魚『いわし』

　イワシ類は、主に本県県北の旋網という漁法で、魚群を巻きながら漁獲されます。
イワシには、最近漁獲量が急激に減少してきているマイワシの他に、ウルメイワシ、カタクチイワシがあり、なかでもウルメイワシの漁獲量は全国1位です。
イワシには、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、ビタミンDは成人の一日の必要量の約5倍（100g中）も含まれており、昔から健康、長寿の食物として考えられていました。

イワシQ&A…Q.よいイワシの見分け方は？　A.イワシは、ウロコが取れやすい魚なので、ウロコがついているものは鮮度が良いものです。光沢があり、身がピンとして、目がはっきりしたものを選ぶとよいでしょう。

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