平成19年度シーフード料理コンクール

鰯の餃子巻き風
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材料(4人前) 出品者:甲斐重子さん(宮崎市)
4尾(1/3ざく切り・2/3すり身へ)
海老 4本(ワタとりざく切り)
キャベツ 4枚(芯そぎ電子レンジ2分)
ニガゴリ 5cm(ワタとりスライス塩揉み)
小葱 3本(小口切り)
赤ピーマン 5cm(ざく切り)
エリンギ 1/2(ざく切りソテーし調味)
シメジ 1/3(ざく切りソテーし調味)
生姜 1/3(みじん切り)
ハンペン 1枚
絹豆腐 1/3
牛乳 (大)2
片栗粉 適量
醤油 少量
春巻き皮 4枚
オリーブ油 適量
ごま油 適量
ミニトマト 少量(皮をみじん切り)
レタス 8枚(ざく切り)
大葉 8枚(ざく切り)
タレ
ポン酢    
作り方
  1. フードプロセッサーにいわし2/3・ハンペン・豆乳・牛乳・片栗粉・醤油を入れ混ぜ合わせる。
  2. ボールにすり身を入れ他の具材と混ぜ合わせる。
  3. キャベツにすり身を乗せ包み巻く。
  4. 春巻きの皮で巻く。
  5. ラップでしっかり巻き15〜20分蒸す。
  6. ラップを外す。
  7. フライパンにオリーブ油・ごま油を入れ表面に焼き色をつける。
  8. 皿に野菜をのせる。
  9. 蒸し焼きを切り分けて盛り、トマトを散らす。
コ ツ
  • ごま油で風味、ニガゴリで味を引き締める。

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