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| 【材料(４人前)】 |
出品者：小林建太さん（日南市） |
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B |
| カツオ |
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400g |
日向夏 |
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1個 |
| 白ネギ |
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1/2本 |
キューリ |
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1本 |
| 生姜 |
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5g |
パプリカ |
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1/3個 |
| 平目 |
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200g |
トマト |
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1/2個 |
| シイラ |
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4枚 |
玉葱 |
… |
1/2個 |
| 日向夏絞り汁 |
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100cc |
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| 水溶き片栗粉 |
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適量 |
| 長芋 |
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20g |
C |
| 小ネギ |
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3本 |
挽き割り納豆 |
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1パック |
| A |
味噌 |
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20g |
| バター |
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10g |
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塩 |
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少々 |
| 濃口醤油 |
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小さじ1 |
カツオ出し |
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300cc |
| 砂糖 |
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大さじ1/2 |
カツオ赤身 |
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残り |
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【作り方】
- 日向夏ソースを作る。日向夏の絞り汁とAの調味料を混ぜ合わせ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- Bの野菜を5mm角切り、日向夏の果と1.の日向夏ソース少量を加え混ぜ合わせ下味をつける。
- カツオの血合いを切り取り血合いに塩をしておく。残りのカツオを角切りにし荒くたたく。
- 3.の塩をした血合いを焼きすり鉢ですり、挽き割り納豆、Cの調味料を加え混ぜ合わせて味を整える。
- 平目を薄切りにし、塩を薄くする。セルクルの中にはり、3.のカツオ4.の納豆ソース2.の野菜の順に重ね3層にする。そのまま冷蔵庫で冷やしておく。
- シイラを薄く切り棒でたたいて薄くのばし油でカリッと揚げる。
- 器に5.を盛り、ソース・アスパラを添える。
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【コ ツ】
- 納豆の旨味と風味を活かしたご飯に合うカルパッチョ！
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