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A |
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| 鯵 |
… |
2尾 |
ご飯 |
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0.5合 |
| 生姜 |
… |
1片 |
梅干し |
… |
6コ |
| みょうが |
… |
1コ |
かつお節 |
… |
ひとつかみ |
| 大葉 |
… |
3枚 |
醤油 |
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| ネギ |
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適宜 |
B |
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| 人参 |
… |
2cm位 |
和風だし |
… |
200〜300cc |
| 昆布 |
… |
3cm角 |
塩 |
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| 小麦粉 |
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薄口醤油 |
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| オリーブオイル |
濃口醤油 |
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| 片栗粉 |
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みりん |
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イタリアン
パセリ |
… |
1枚 |
C |
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砂糖 |
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塩 |
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| 味の素 |
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| 酒 |
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【作り方】
- 鯵を卸して細かくたたく。
生姜・みょうが・大葉をみじん切りして、ネギを小口切りにしてCで味をととのえる。片栗粉で固さを調整する。表面にイタリアンパセリを刻んで軽くつける。
- 梅干しを荒くきざみ、ご飯・かつお節と混ぜ合わせ醤油で味つけ。
- 人参を細切りにしてボイルする。
- （1）と（2）を丸く形作って表面に軽く小麦粉をまぶしてオリーブオイルで焼く。
- ダシBをわかし味をととのえる。
- 器に（4）を交互に重ね、ダシをかける。
- 人参、昆布を飾り、ネギの先端をそえる。
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【コ ツ】
- 薬味を使って冷めても臭いが出ないようにする。
- 表面をカリッと焼いて香ばしさを出す。
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