【作り方】

1. いわしは頭と尾を切り落とし、腹ワタを抜いて半分に切る。ごぼうは軽く包丁で皮をこそげ、皮むき器で長めのささがきにし、酢少々を入れた水に放す。にらは３〜４cmの長さに切る。
2. Aの材料を合わせておく。
3. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、水気を良くきったごぼうを１分間炒めて取り出す。サラダ油小さじ１を足し、いわしの両面を中火でじっくり焼きつける。
4. いわしに焼き色がついたら2. を加え、いわしを端に寄せてごぼうを戻し、にらも加えて中火で煮る。時々いわしの上下を返す。煮汁がやや残ったところで火を止める。

【コ　ツ】

• 魚はしっかり焼いてから煮る。