【作り方】

1. アスパラは半分に切りボイルする。人参･エリンギは千切りにする。しょうが・白ねぎは細かくみじん切り、アボガドはさいの目切りにする。
2. トビウオは三枚におろし骨を取り除き小さめの切り身にする。
3. 人参・エリンギはバターで炒め、しょう油･みりん･砂糖で下味をつけておく。
4. イワシのすり身をすり鉢ですり、粘りを出す。Aの調味料を加え混ぜ合わせ、白ねぎ･しょうが･アボガド･トビウオを加え、軽く混ぜ合わせ泡立てた卵を最後に入れふっくら仕上げる。
5. 巻きすにラップをひいてのり・大根･ゴマの三種類を広げ、4. をうすく広げ、3. とアスパラを芯に巻き蒸し器で約２０分位蒸す。
6. 鍋にBの調味料を入れ温め、えのきを加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 5. を１７０℃にした油で揚げる。
8. 器にサラダ菜をひき、7. を切りわけきれいに盛りつける。最後に大根おろしを加えたあんをかけ、インゲン・トマトをそえる。

【コ　ツ】

• ふっくらと仕上げるために卵を泡立てたのとアボガドを加える。